Üdvözlünk a

Krausz pince

weboldalán

Magunkról

A paksi Krausz pince boros gazdája, Fazekas Andrea vagyok. Férjemmel, Fazekas Attilával együtt és fiam, Koppány segítségével, Dunakömlődön 1 hektár szőlőt művelünk, és kis tételben natur borokat készítünk. A családi hagyományokat követve, kizárólag saját termesztésű szőlőből készítjük tölgyfahordóban érlelt, tradicionális borainkat.

A szőlőműveléshez és borhoz való elhivatottságomat apai ágon a németkéri Krausz és Ródenbücher földműves családból hoztam magammal. A két család 1786-ban, a svábok Mária Terézia általi betelepítése idején érkezett a Tolna megyei Németkérre, ahol később nagygazdálkodást folytattak. A történelem az elkobzással és kitelepítéssel közbeszólt ugyan, de a génekben mindvégig ottmaradt a föld szeretete. A szőlő- és bortermelés, édesapámmal, Krausz Nándorral, a Krausz pince alapítójával folytatódott Pakson. 2012-ben, férjemmel lehetőségünk nyílott arra, hogy a Németkérhez és Pakshoz közeli Dunakömlődön vásároljunk egy Mária Terézia korabeli vályogházat, és kisebb szőlőterületeket. Az elöregedett szőlőket kivágtuk, és új ültetvényeket telepítettünk. A vályogházat lassan, de igyekszünk úgy helyreállítani, hogy megőrizzen egy kis emléket az eredetei sváb jellegéből.

A Krausz pince Paks Sebestyén utca és Zöldfa utca sarkán található.

20 és 10 m hosszú kétágú, löszbe vájt, nagyrészben boltozatlan pince. 6-7 m mélyen húzódik, mely lehetővé teszi a pincében kívánatos 80 % körüli páratartalmat, és az állandó 12-14 C fok hőmérsékletet. A pince falán jelen van a jó borospince jellemzője, a cladosporium cellare (nemes pincepenész).

Organikus boraink minőségét nagymértékben a pince tulajdonságait kihasználva tudjuk biztosítani.
Ezek összessége lehetővé teszi azt, hogy boraink a forgalomba hozatal idejére, a stabilitás megtartása mellett, minimális, méréshatár alatti ként tartalmaznak.
A présházban, akárcsak a paksi hagyományos présházakban, vályogfalazat biztosítja a nyári hőségben a hűvösebb, télen pedig az enyhébb hőmérsékletet. Bár az utóbbi években a klímaváltozással jött forró nyárutón, és meleg őszön, az erjesztéskor még itt is hűtéssel kellett beavatkoznunk.

Organikus borok

„vérszínű, ósetét, nehéz fanyar borok” (Dsida Jenő Psalmus Hungaricus)

Borászként fő feladatomnak tekintem a tájjellegű borok népszerűsítését.
Bármely vidéken fordulunk is meg, nem mondhatjuk azt, hogy megismertük a környéket, míg meg nem kóstoltuk a helyi hagyományos ételt, italt, és bort.
Nagyítóval kell azonban keresni azokat a borosgazdákat, pincéket, ahol egy jó, a hordóból frissen kivett, pincehideg pohár bort húzhatunk le egy kirándulás alkalmával. Borkóstolóról nem is beszélve.
Ebből a tapasztalatomból kiindulva, célul tűztem ki a kis pincék tájjellegű borainak népszerűsítését.
A hagyományos, tájjellegű borok illatban, zamatban alapvető különbséget mutatnak az uniformizált üzemi boroktól, mintha két különböző ital lenne. Az elsőként megjelenő illat lényegesen visszafogottabb, mint az intenzív illatú üzemi boroké, mert hozzáadott aromás fajélesztő helyett az adott termőhely élesztőkultúrája végzi az erjesztést. Az erjedésből és a hordós érlelésből származó másodlagos, harmadlagos aromák komplexitása lassan, fokozatosan tárul fel. Színben általában a mély bíbor, sötét vörös árnyalatok jellemzik ezeket a borokat, mert szűretlenek, így a bor eredeti színanyagát tartalmazzák. Fanyarabb, kesernyésebb ízűek, mert tanninokban gazdagabbak, itt jelennek meg a termőhely, talaj jellegzetes adottságai.
A borkedvelőknek érdekesség lehet a kóstolás során megállapítani pl. a fajtán belül a különböző évjáratokat, esetleg a savasságból, annak keménységéből kitalálni, hogy esős, vagy száraz volt az a nyár, korai vagy kései volt-e a szüret, hogy állt a vénasszonyok nyara.
Termőhelyünk Dunakömlőd, Tolna Vármegyei falu a Duna közelében. Szubmediterrán mikroklíma jellemzi, ami egyes fajtákban, pl. a Királyleánykában egy mézes ízben köszön vissza.
A vörösboraink közös jellemzője a mélyvörös, mélybíbor szín, és meggyes, vagy málnás alapillat. Picit húzós, kellemesen kesernyés, tanninokban gazdag borok. Ezek az ízanyagok a tolnai borvidék, pontosabban Dunakömlőd agyagos lösztalajából kerülnek a szőlőbe.
A tölgyfahordós hosszú érleléssel lehetővé tesszük, hogy a palackba kerülés idejére a bor eldolgozza a kéntartalmának nagy részét, a forgalomba hozatalkor már méréshatár alatti a kéntartalom.

Célkitűzésünk, hogy a bor egészségmegőrző hatását is népszerűsítsük. A vörösborokat és az
egyetlen fehérborunkat, a Királyleánykát is hosszan héjon erjesztjük. A hosszú héjon erjesztésnek köszönhetően a kékszőlőből többek között antocianin oldódik ki, és polifenol vegyületek, pl. transz-rezveratrol is kerül a borba. Ezekről itt olvashat részletesebben.
A vörösborokat tölgyfa hordóban érlejük.
A Királyleányka egy részét kőagyag amfórában, egy részét tölgyfa hordóban és tartályban is tartjuk. A kőedényekben
héjon erjesztett fehérborok készítési eljárása több ezeréves hagyományokon alapul, az ebben tartott
bor kedvező élettani hatású vegyületeket (fenolok, polifenolok, katechinek, antioxidánsok) gazdagon
tartalmaz.

Borainkat szűretlenül hozzuk forgalomba. Ez a vörösboraink esetében a tisztaságot nem befolyásoló tényező, ezzel együtt is „csillog a napfényben”, csupán a bor beltartalmára van kihatással, mivel az élettani hatású, színanyagban lévő makromolekulák a borban maradnak. A Királyleányka tisztának mondható, de nem a palackos boroknál elvárt tükrös tisztaságú.

A löszfal öröksége – bor a jégkorszak nyomában

Dunakömlődről a löszfal, a gyönyörű, jellegzetes templom, és a Lussonium képe tárul a szemünk elé. Adta tehát magát, hogy a logón és a borcímkéken e látványosságokat jelenítsük meg.

A löszfalról röviden.

A jégkorszak” vagy glaciális időszak a Föld történetének azon szakasza, amikor a hőmérséklet tartósan alacsonyabb volt, és hatalmas jégtakarók borították a kontinensek jelentős részét. A legutóbbi ilyen időszak a pleisztocén kor volt, amely kb. 2,6 millió évvel ezelőtt kezdődött, és kb. 11 700 évvel ezelőtt ért véget. Ezt követte a mai, viszonylag melegebb holocén időszak.

A Kárpát-medence a jégkorszakban hideg, de jégmentes menedékhely volt, gazdag élővilággal és emberi jelenléttel. A jégkorszak ikonikus állatai a mamutok voltak.

A tájat a mai napig meghatározza az akkori éghajlat és felszínformálás.

A jégkorszak szeles, száraz időjárása során lösz (finomszemcsés por) rakódott le. A híres löszfalak (pl. Dunaföldvár, Paks) is ebből az időszakból származnak.

A paksi löszfal felett helyezkednek el a Kadarka, Királyleányka, és Shiraz szőlőink, így ahol egykor mamutok vándoroltak, most bor születik.

Szőlőterületeink

Zweigelt

A Zweigelt a Sánchegy völgyében helyezkedik el. Kb. 50 éves telepítés. Nagyon kedves nekünk, mert ez volt az első területünk, igazi kis liget.

Néró

A Néró egy rezisztens fajta, kevés permetezést igényel, bora elismerten gyulladáscsökkentő hatású. Sajnos az őzek is tisztában vannak a gyógyító hatásával, emiatt számottevő mennyiséget még nem szüreteltünk róla. De nem adjuk fel, keressük a megoldást.

Királyleányka

Déli lejtésű, gyönyörű kilátást nyújtó dombon terem a Királyleányka, az egyetlen fehér fajtánk. Már tudjuk, hogy miért kapta ezt a nevet.Nagyon sok törődést igényel, nagy zöldmunka igénye van, ha ezt megkapta, hatalmas mennyiségű szőlőt, és fenséges bort ad, átlagban 22 mustfokkal szüreteljük.

Kadarka

A 620 tőke Kadarka ugyanezen a lejtőn terem. Tőkés művelésű. A borvidék hagyományos bora volt, amit a kézi művelés miatt viszonylag kevesen termesztenek. Nem véletlenül, mert a mai éghajlati viszonyok között rapszodikusan terem.

Shiraz

A királyleányka és Kadarka ültetvény szomszédságában, a dunakömlődi löszfal feletti déli lejtésű dombon fekszik. A kép az ültetvény első szürete előtt készült és ahogy látszik is, ígéretes a fajta a dunakömlődi szubmediterrán térségben.

Nincs nagy zöldmunkaigénye, jól bírja a forróságot, és viszonylag a szárazságot is tűri. Bőtermő fajta, bírja a terhelést, de nem szabad túlterhelni, mert a szüret előtti napokban egyik napról a másikra éretlenül összefonnyad. 10-12 rügyre metszünk. Teljes érésben szüreteljük, akkor évjárattól függően, nagy, borsos, fűszeres, forró nyarakon pedig egy könnyebb, mediterrán jellegű gyümölcsös bort ad.

Merlot és Kékfrankos

…reméljük idén már lesz szüret (2025).

Facebookon frissítjük a szőlőterületről készített képeket. Ígéretesnek mutatkozik a szőlő.